Сырники на пару из творога диетические

Рецепты с творогом при панкреатите

Для людей, больных панкреатитом, можно приготовить много разных блюд из творога, начиная со сладких паст и заканчивая диетическими желированными тортами.

Они могут вызвать раздражение поджелудочной железы или спровоцировать очередное обострение. В блюда из творога в период стойкой ремиссии можно добавлять лишь небольшое количество сахара или какао.

Вареники

При панкреатите хорошим рецептом являются ленивые вареники. Для их приготовления нужно смешать 2 ч. л. сахара с 1 яйцом, добавить 200 г обезжиренного молочного продукта и 4 ст. л. муки. Вымесить тесто и сформировать творожную колбаску. Нарезать ее на кусочки толщиной в 2 см и закинуть их в кипящую, слегка подсоленную воду. Варить кусочки с момента всплытия 5-6 минут. Остудить до +38°С и подавать с нежирным молочным соусом.

Творог при панкреатите: рецепт творожной запеканки

Ну, оОчень вкусные – Ленивые Вареники с Творогом!

Творожное суфле

Творог при панкреатите: рецепт творожной запеканкиНу, оОчень вкусные — Ленивые Вареники с Творогом!Творожное суфле

Суфле

Для приготовления нежного суфле у 4 яиц отделяют белки от желтков. Белки взбивают миксером с 1 ст. л. меда. В другой посуде смешивают 400 г 1% творога, 1 ст. л. меда, 4 ст. л. манной крупы. Затем белки и массу соединяют и взбивают миксером. Выкладывают в форму и ставят в пароварку на 25 минут. Подают, полив медом.

Паста

Паста готовится быстро и легко. 15 г изюма промывают, а затем заливают на 20 минут кипятком для набухания. 200 г кисломолочного продукта взбивают блендером, добавляют в пасту 1 ч. л. ванильного сахара или меда и изюм. Все продукты перемешивают и выкладывают в креманку, сверху украшают ягодами малины.

Все эти несложные блюда из творога принесут пользу поджелудочной железе при панкреатите.

Как правильно выбрать творог в магазине?

Немногие из нас могут похвастаться тем, что покупают домашний творог у бабушки-соседки. Большинство людей сегодня предпочитают приобретать молочные продукты в магазинах. Творог не стал исключением. Его на полках супермаркетов можно встретить в упаковках с разным весом, с разной жирностью. Производителей также такое количество, что глаза разбегаются от ассортимента

Поэтому необходимо знать, на что нужно обратить внимание, чтобы не купить творожной продукт, который ошибочно многие из нас принимают за настоящий творог

В отличие от натурального творога, творожной продукт содержит множество добавок, помимо творога. В составе натурального творога можно увидеть только цельное молоко и закваски. В творожном продукте будут консерванты, эмульгаторы, ароматизаторы, регуляторы кислотности. Подобными добавками недобросовестные производители пытаются продлить срок жизни продаваемого товара.

Необходимо при выборе творога также ориентироваться на срок годности и то, как он выглядит. Чем меньше срок хранения у продукта, тем он качественнее.

При употреблении творога необходимо добавить к нему любимые фрукты или ягоды, можно полить его медом или джемом.

Также творог можно класть в салаты, что тоже очень полезно. Этот кисломолочный продукт используют и в качестве начинки для диетических блинов или выпечки.

Лечебное питание при хронической форме

Для больных хроническим панкреатитом соблюдение диеты – пожизненная обязанность, поскольку любые погрешности питания способны становиться причиной обострения патологии. Каждый приступ заболевания сопровождается частичным замещением функционирующих тканей фиброзными, что в итоге приводит к развитию недостаточности секреторной функции железы.

В период обострения хронической формы панкреатита, сопровождающегося выраженной патологической симптоматикой, больному назначается строгая 7-дневная диета как при острой форме. После улучшения самочувствия, больной переводится режим питания в соответствии со столом №5 П.

Ее основные характеристики:

• подаваемые к столу блюда должны быть либо протертыми, либо тщательно измельченными;
• содержание белка, жиров и углеводов отвечает физиологическим потребностям организма;
• при некачественном усвоении белка его процент уменьшается за счет увеличения содержания углеводов;
• полностью исключаются продукты, содержащие клетчатку, и экстрактивные вещества;
• количество соли ограничивается 6 граммами в день;
• питание дробное – до 6 раз в сутки;
• переедание недопустимо.

Частые вопросы

Какова польза творога при панкреатите?

Творог является источником белка, который не нагружает поджелудочную железу, и содержит витамины и минералы, необходимые для восстановления организма при панкреатите.

Какой творог лучше употреблять при панкреатите?

Рекомендуется выбирать обезжиренный творог с низким содержанием жира, чтобы не нагружать поджелудочную железу и облегчить процесс пищеварения.

Можно ли употреблять творог при обострении панкреатита?

В период обострения панкреатита рекомендуется избегать употребления творога и других молочных продуктов, чтобы не нагружать поджелудочную железу и предотвратить усиление симптомов заболевания.

Творожный пудинг при панкреатите в мультиварке или духовке

Также творожный пудинг можно приготовить в духовом шкафу или в мультиварке. Способ приготовления такой же, как и на пару, все ингредиенты перемешивают в одной емкости. Чтобы готовить пудинг в духовке, ее надо предварительно разогреть до 180˚С. Смесь помещают в смазанную маслом форму для запекания, ставят в разогретую духовку и выдерживают до готовности.

Нежный десерт можно приготовить и в мультиварке. Для этого творожную смесь выливают в специальную чашу, предварительно смазанную маслом. Готовят десерт в режиме «выпечка», время будет зависеть от модели мультиварки. Кроме того, в данном приборе можно готовить пудинг и в режиме «на пару», для этого формочки с творожной массой размещают в специальной чаше-сетке.

Творожный пудинг считается готовым, когда масса легко отделяется от краев формочки. Десерт выкладывают на тарелку и перед употреблением слегка остужают. Для разнообразия рациона в пудинг добавляют небольшое количество измельченных фруктов или ягод по вкусу. При подаче десерт можно полить сметаной или ягодным соусом.

Творожный пудинг хорошо переносится больными панкреатитом. Однако в период обострения болезни от блюда необходимо отказаться, т. к. входящие в его состав жиры и сахар создадут нежелательную нагрузку на поджелудочную железу. Десерт допустимо включать в рацион сразу после снятия острых симптомов, когда организм нуждается в легкоусвояемой белковой пище.

Употребляя творожный пудинг при панкреатите, можно ускорить выздоровление и быстрее восстановиться после болезни. В десерте содержится много полезных веществ, которые действуют на организм следующим образом:

• останавливают воспалительный процесс;
• сокращают вероятность осложнений;
• выводят вредный холестерин;
• укрепляют иммунную систему;
• улучшают состояние волос, ногтей, кожи, зубов.

Пудинг, приготовленный в пароварке либо духовке, становится нежным и воздушным даже без разрыхлителя и сохраняет максимум полезных веществ.

При остром панкреатите

Пудинг с сахарозаменителем и без желтка, приготовленный на пару, можно вводить небольшими порциями с 3-4 недели от начала атаки панкреатита. 

При хроническом панкреатите

В период ремиссии пудинг по полному рецепту (с желтками и сахаром) можно включать в меню 2-3 раза в неделю, используя его как завтрак, второй завтрак, полдник или десерт. Разрешаются добавки к пудингу в виде нежирной сметаны, сливок (при их переносимости), фруктово-ягодного сиропа, варенья, меда, фруктово-сметанного крема. 

Способ приготовления на пару

Пудинг можно готовить несколькими способами, наиболее простой рецепт — варка на пару. Для этого блюда потребуется 200 г творога жирностью не более 9%, который надо протереть через сито или взбить блендером до получения мягкой и нежной массы. К творогу добавляют желтки 2 яиц и измельченную на терке морковь среднего размера. Вместо моркови можно использовать яблоки или тыкву.

Белок 2 яиц взбивают до получения пены, постепенно добавляя сахар (100 г). В состав блюда входит и манка (1 ст. л.), предварительно залитая теплым молоком. Все компоненты перемешивают, добавляют к ним растопленное сливочное масло (80 г) и 1 ч. л. разрыхлителя. Форму ставят на водяную баню, и через 45 минут блюдо будет готово.

Можно ли есть творог при панкреатите

При постановке диагноза панкреатит, больной в первую очередь интересуется у лечащего врача – какие продукты можно есть при этом заболевании. Рацион питания пациента должен исключать все жирные, соленые блюда, спиртные напитки. Организм должен получать только здоровую пищу, богатую белками и углеводами, и при этом не перегружающую поджелудочную.

При остром панкреатите творог можно употреблять в протертом виде или в качестве творожного пудинга, приготовленного на пару. В первые дни после голодающей диеты, творог позволяет организму:

• Повысить иммунитет;
• Снизить воспалительный процесс, проходящий на поджелудочной железе;
• Уменьшить вероятность осложнений.

При хронической форме заболевания список разрешенных творожных блюд значительно больше. Во время ремиссии жирность продукта можно увеличить. Творог при панкреатите может употребляться в виде суфле, запеканок. В обычном виде продукт отлично сочетается с сухофруктами, ягодами или медом. Есть при панкреатите можно и творожные пасты, обладающие небольшой жирностью. Для улучшения вкусовых качеств, в пасту можно добавить немного нежирной сметаны и меда.

Не обязательно продукт покупать в магазине – его можно приготовить в домашних условиях. Особенно рекомендуется при обострениях кальцинированный творог, который сложно купить в магазине. Рецепт приготовления его следующий:

• В теплое молоко добавляется купленный в аптеке молочнокислый кальций.
• Через некоторое время в молочной смеси творожная часть отделяется от сыворотки, это и есть кальцинированный творог.

Рецепты

Творожная запеканка

Следует приготовить:

• 0,5 кг творога;
• 4 шт. яйца;
• 0,5 ч. л. сахара;
• 0,5 стакана манной крупы;
• 1 стакан кефира;
• 0,5 ч. л. сливочного масла.

Если решите добавить изюм, его необходимо заранее размочить. Яйца взбить до пены, добавить ванилин, сахар. В массу влить кефир, выложить творог, соль, манку. Перемешать. Тесто должно быть жидким. Форму смазать сливочным маслом, вылить тесто.

Если использовать мультиварку, то готовить следует на режиме «Выпечка» на протяжении 60 минут. При запекании в духовке ее разогреть до 180 градусов, готовить 35 минут.

Сырники

Их можно есть в стадии стойкой ремиссии. Взять 200 г творога, протереть его. Добавить одно яйцо, половину стакана муки и чайную ложку манки. Массу вымешать, каждому элементу придать форму биточка толщиной 1,5 см. Запанировать в муке, уложить на противень.

Выпекать 25-30 минут. Можно подать со сметаной. В сырники можно добавлять яблоки, картофель, морковь.

Творожная запеканка при панкреатите

Запеканка знакома многим людям из детства. Это проверенное временем блюдо, которое с удовольствием кушают взрослые и дети. Человек, находящийся на постоянной диете из-за воспаления поджелудочной железы не может побаловать себя многими вкусными десертами, а запеканку можно есть хоть каждый день. Рецепт приготовления очень прост и не займет много времени.

• Творог 300 гр.
• Манная крупа 3-4 столовые ложки
• Сметана ½ стакана
• Сахар 4 столовые ложки
• Яйца 2 штуки
• Ванилин на кончике ножа
• Изюм по вкусу
• Соль примерно щепотка

В начале приготовления изюм нужно залить кипятком для набухания. Сметана смешивается с манной крупой и настаивается около 15 минут. В большой миске нужно смешать следующие ингредиенты: творожок, манку со сметаной, пакетик разрыхлителя

В отдельной посуде яйца взбиваются с сахаром, и в эту массу осторожно вводится творожная смесь таким образом, чтобы взбитая пена не осела. В конце добавляется распаренный изюм, и полученная смесь аккуратно перемешивается

В смазанную маслом форму насыпать на дно немного манки, чтобы устранить возможное пригорание. Тесто выкладывается и отправляется в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов.

При желании можно приготовить массу других полезных диетических блюд из кисломолочного продукта: вареники с творожной начинкой, сырники, сочники, творожную пасту с изюмом или курагой и многое другое.

Советы как лучше приготовить сырники в домашних условиях

Какими должны быть сырники, и почему часто они не получаются? На первый взгляд достаточно простой рецепт сырников из творога зачастую вызывает очень много вопросов. Как и все в кулинарии, сырники скрывают несколько секретов, и сегодня мы постараемся их раскрыть.

Как жарить на растительном масле?

Как правило, по типовому рецепту необходимо соединить жирный творог с просеянной мукой, мелким сахаром, промытым изюмом и свежими яйцами. Из хорошо перемешанной массы формируются шарики, которые придавливаются между ладошками, панируются в небольшом количестве муки и аккуратно обжариваются на масле в толстостенной сковороде до готовности.

Температурный режим

• как долго жарить: рекомендуется обжаривать сырники по 3-5 минут с каждой стороны;
• на каком огне: лучше сделать средний (ближе к минимальному) огонь, чтобы десерт не пригорел и мука хорошо пропеклась;
• при какой температуре запекать: повара советуют устанавливать температуру на уровне 180-190 градусов.

Какое масло лучше использовать для жарки?

Идеальным считается растительное масло.

Если в рецепте не указано какое масло, то имеется ввиду растительное. Желательно, конечно оливковое, так как для здоровья полезнее.

Можно ли замораживать уже приготовленные сырники?

Можно, но предварительно их важно полностью остудить, переложить в подходящую ёмкость или пакет, а после разморозки готовить в духовом шкафу или микроволновке (повторное замораживание не рекомендуется)

Сырники из творога и картофеля

Ингредиенты:

• творог 9% — 1 пачка (200 г)
• картофель отварной — 200 г (2-3 средних картошки)
• мука пшеничная — 2 ст.л
• масло сливочное — 1 ч.л
• яйцо — 1 шт.,

Технология приготовления:

1. Вареный картофель тщательно потолчем,
2.  добавим протертый творог, яйца, 2 ст.л муки, соль и перемешать.
3. Полученную массу сформируем и запанируем в муке
4. Поджарим на раскаленной сковороде по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне, при открытой крышке.
5. Закроем сковороду крышкой и еще 2 минуты . Сырники станут пышнее.
6. Подаем сырники (по 4 шт. на порцию) со сметаной или со сливочным маслом

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:

Творог при хронической форме панкреатита

При обострении заболевания, в вопросе введения меню в рацион питания, стоит придерживаться определенных принципов. При стихании воспалительных процессов и при отсутствии непереносимости самого творога, которое проявляется в тошноте и рвоте, диарее, жирность потребляемого продукта можно постепенно увеличить до показателя в 4 – 5% .

Рекомендации доктора

При ремиссии панкреатита – процент жирности потребляемого кисло-молочного продукта можно постепенно увеличивать до показателя в 9%. В этом случае его подают в виде суфле и в сочетании со всевозможными крупами, макаронами или же мясом. В рацион пациента можно вводить ленивые вареники и выпечку без сдобы, с добавлением творога, запеканки, муссы.

Говоря о том, можно ли есть его при панкреатите, блюда, в которых больший процент ингредиентов составляет именно творог, стоит помнить – сам он может вызвать обострение течения болезни при недостаточной стойкости ремиссии болезни

При этом большой процент жирности – это всегда не только нагрузка на пищеварительный тракт, но и замедление усвоения такого важного элемента как кальций. Но, прежде всего, решая вопрос – можно ли вводить в рацион сам творог, однозначно стоит сказать, что можно, но предварительно проконсультировавшись с врачом – гастроэнтерологом

Вкусный, нежирный домашний творог (homemade cottage cheese)

Творожное суфле. Детское меню

Что нельзя употреблять в пищу

Запрещены все
продукты, которые способствуют выработке желудочного сока. Что приведет к
разъеданию поврежденного органа.

К запрещенным
продуктам следует отнести:

• Грибные супы, а также
  приготовленные на мясном или рыбном бульоне.
• Свежий хлеб, а также жареная
  выпечка.
• Жирное мясо.
• Рыба в любом виде, кроме варенной.
• Кукурузная, перловая, пшенная
  крупа.
• Вареные или жареные яйца.
• Сырые и вареные овощи, такие как
  капуста, редька, репа, редис, чеснок, болгарский перец.
• Шоколад, варенье.
• Любые приправы и специи.
• Крепкий чай, кофе, сок винограда.

Для приготовления
пищи, запрещается использовать животные жиры.

Как выбрать продукт правильно

При выборе основные критерии следующие:

1. Продукт должен быть свежим, это обязательное условие. Со времени приготовления он может храниться в холодильнике не более 2-3 дней. Чтобы быть уверенным в том, что он действительно свежий, лучше употреблять домашний творог. Существует несколько способов приготовления. Сам по себе процесс не трудоемкий, можно будет готовить свежие порции ежедневно, что просто идеально при панкреатите.
2. Жирность продукта в период неполной ремиссии не должна превышать 3%. Для того, чтобы получить такой творог в домашних условиях, необходимо покупать молоко, жирность которого не превышает 2,5-3%. Следует знать, что из 1 литра молока может получиться не более 250 г готового творога.

Брать творог в магазине, доверяя сроку годности и заявленной жирности, по меньшей мере рискованно, особенно в период неполной ремиссии. Да и позже не стоит рисковать.

На рынке покупать тоже не рекомендуется. Жирность определить вы не сможете, да и свежесть остается под знаком вопроса.

Употребление творога в острой стадии панкреатита

Кушать при острой стадии творог и запеканку из него можно, но после прохождения фазы голода. Продукт доставит белок, быстроусвояемый организмом. Процент жирности должен быть в пределах 3-х процентов или же можно отдать предпочтение 0 процентов. За показателем кислоты также лучше следить, по шкале Тернера он не должен быть выше 170. Лучше всего перетирать его через сито. Если наблюдается при панкреатите нехватка кальция, то лучше всего кушать домашний продукт.

Как известно, одной из частей восстановительного курса на острой стадии панкреатита является голодание. Оно позволяет улучшить работу желудка и кишечника, исключить развитие осложнений. Употреблять творог, а также рецепт с ним (например, творожная запеканка) допустимо исключительно после завершения голодания. Речь идет о том, чтобы внедрять его в незначительных количествах на вторые или даже третьи сутки.

Специалисты настоятельно рекомендуют придерживаться норм дробного питания, а также отказаться от употребления продукта совместно с молоком. Это, как известно, может спровоцировать раздражение в области поджелудочной железы. Для того, чтобы у пациентов не возникало вопросов, связанных с употреблением творога, настоятельно рекомендуется ознакомиться со всеми правилами, которые помогут не только правильно выбрать творог, но и корректно его употреблять.

В первую очередь можно и нужно обратить внимание на то, что продукт должен характеризоваться показателями жирности не более 3%. Это даст возможность исключить вероятность чрезмерной нагрузки на поджелудочную железу. Кроме того, специалисты рекомендуют употребление именно свежих наименований или даже такого творога, который был приготовлен самостоятельно

Это же касается того, как использовать любой рецепт, например, творожная запеканка, которую рекомендуется есть – об этом будет рассказано далее.

Далее специалисты обращают внимание на то, что важнейшим критерием является кислотность творога, которая должна составлять не более 170 единиц по Тернеру. Это необходимо для того, чтобы не превышать увеличение показателей кислотности желудка

Кроме этого, можно и нужно учитывать следующие критерии:

• правильнее всего употреблять продукт в перетертом виде или готовить пудинг на пару;
• недостаток кальция может быть восполнен специальной разновидностью творога, а именно кальцинированной. Его можно подготовить самостоятельно, однако лучше всего приобретать уже готовое наименование;
• недопустимо употреблять творог, пудинг и любой другой рецепт, даже если это творожная запеканка, ежедневно. Рекомендуется ограничиваться двумя-тремя сеансами в течение одной недели.

Количество творога не должно составлять больше 250 гр. в течение суток, в то время как в течение одного раза настоятельно рекомендуется не использовать больше 150 гр., в том числе, если это творожная запеканка.

Примечательно, что в течение первых дней после голодания и начала употребления творога употребляют преимущественно сладкие массы, пудинги и суфле, в то время как позже вполне допустимо подключить к рациону соленые продукты из творога. О том, насколько можно и полезно ли будет употреблять го при развитии хронической формы панкреатита, будет рассказано далее.

Как готовить сырники при панкреатите: рекомендации

1. Выбирайте творог с минимальным содержанием жира.
2. При жарке сырников используйте минимальное количество масла или предпочтительно выпекайте их в духовке. Лучший вариант – на пару.
3. Сократите количество сахара в тесте, чтобы уменьшить общий сахаросодержащий состав блюда.
4. Используйте минимальное количество муки, чтобы не повышать калорийность блюда.
5. Употребляйте сырники не слишком горячими – высокая температура блюд раздражает ЖКТ.
6. Для заправки сырников используйте сметану с минимальной жирностью.

При панкреатите рекомендуется избегать обильных приемов пищи. Частое питание небольшими порциями лучше переносится людьми с панкреатитом.

Разрешенные и запрещенные продукты диеты №5 П

Что можно есть при воспалении поджелудочной железы? Продуктовый набор включает:

• Отварные овощи – картофель, кабачки, тыква, зеленый горошек, цветная капуста, свекла. При отсутствии негативной реакции можно включать сырую морковь, огурцы, помидоры.
• Крупы – греча, рис, овсянка, манка. Каши должны иметь полужидкую консистенцию. Разрешены манное и рисовое суфле. Ограничены – перловка, кукуруза, пшено, ячка.
• Супы на овощных бульонах, молочные, супы-пюре. Для загущения используются тщательно разваренные крупы – манка, рис, геркулес. Овощи мелко режутся. Обжаривать их нельзя. Для заправки разрешены сметана, сливки, сливочное масло, молоко.
• Нежирные сорта мяса – говядина, телятина, курятина, крольчатина.
• Нежирные сорта рыбы – треска, хек, судак, окунь, минтай, путассу. Ее отваривают либо готовят на пару.
• Вчерашний или подсушенный пшеничный хлеб, несдобное печенье.
• Кисломолочные продукты с низким содержанием жиров – простокваша, кефир, творог. Можно подавать натертый сыр с нейтральным вкусом.
• Белковый омлет, яйца всмятку.
• Соусы, приготовленные на овощном отваре. Муку для их загущения обжаривать нельзя.
• Сладкие яблоки, запеченные в духовом шкафу. Фруктовые муссы, желе, кисели, варенья.
• Протертые свежие фрукты.
• Сливочное и рафинированное подсолнечное масло.

Из напитков: слабо заваренный чай с добавлением лимона, фруктовые соки со сладким вкусом, предварительно разведенные водой, настой на ягодах шиповника, компоты из абрикосов, груш, яблок, вода без газов. При нехватке калия рацион должен включать морковный сок. Правильное питание при воспаленной поджелудочной железе – залог хорошего самочувствия. Именно поэтому из меню необходимо исключить продукты, способные спровоцировать обострения.

Что нельзя кушать при воспалении панкреаса? В список запрещенных продуктов входят:

свежий хлеб, сдоба на дрожжах, пирожные, кондитерские изделия; наваристые супы, щи, борщи, окрошка и свекольник; жареные блюда – пирожки, сырники, блины, оладушки; мясо жирных сортов; субпродукты; рассыпчатые каши; овощи, в составе которых присутствует клетчатка, грибы; свежие овощи и фрукты с осторожностью; кулинарные жиры и сало; бананы, виноград, финики; острые приправы; алкоголь, кофе, газировки, мороженое, какао

После перехода заболевания в состояние ремиссии разрешается вводить свежие овощи и фрукты.